我愛 Nicoting

前些日子 在小小米桶 那邊 , 看到po出了紅燒牛肉麵的作法
讓我忍不住想起 以前 媽媽偶而假日會在家裡燉一鍋牛肉湯
這樣 隨時 只要一想到 就可以來碗熱騰騰的牛肉麵了

在這樣秋天的季節(中秋也過好一陣子嚕) , 涼涼的天氣裡 , 有時候還會飄著細雨
下班回到家 總想來碗暖暖的濃郁的湯麵
舒緩一整天的疲勞

小小米桶的BLOG中 有很詳盡的作法以及圖片
我這邊 是用自己的方法記錄下來
就像上課做筆記 , 用自己方法寫的比較容易熟記
我的目標是 以後不用看食譜 也可以買到相關的材料燉出一鍋香濃的牛肉湯
這樣馬才專業 哈哈!!

(這是Nicoting的版本喔 )

材料

A組
(這一組材料,其實我沒有放的那麼精細,隨性加,但是我們愛吃辣,所以辣椒放的比較多,蒜頭也不少)

蔥 4支
薑 6片
蒜頭 6瓣
辣椒 2根

B組

洋蔥 一個(對半切)
紅蘿蔔 2根(切大塊) -- 我很不敢吃紅蘿蔔,所以份量自動減半 :p

C組

牛腱一條(約1斤多) -- 上傳統市場買的,跟老闆說"麻煩幫我切 ,我要煮牛肉麵的",老闆就會幫你切成適當的大小(還會有2-3塊牛筋喔!這個我跟王胖可是很競爭的)
蕃茄 2顆 -- 要去皮喔
滷包 一個 -- 買牛腱的時候,老闆會送你一包,不然超市也有在賣
清水或是牛骨高湯 -- 哈哈~老板送我ㄧ塊牛骨耶~我想她可能希望我嚐出用牛骨高湯的美味,下次我就會跟他買了
醬油 200ml
米酒 3大匙
冰糖 1大匙
八角 3粒

D組

辣豆瓣醬 3大匙
沙茶醬 2大匙
辣椒醬 1小匙

準備

燙牛肉塊去血水
燙牛骨去血水,然後放到另一鍋清水中熬成高湯
在蕃茄的屁股畫十字,放入滾水中,屁股的皮翻起來之後,撈出來放到冷水中,番茄的皮很容易就去掉了

開始

在炒鍋中,加一點油,將A組材料(蔥/薑/蒜頭/辣椒)爆香
再加入D材料(辣豆瓣醬/沙茶醬/辣椒醬)翻炒 -- 這時候就會聞到很香的味道了
炒香之後,整鍋倒到另外一個深鍋中 -- 後來覺得真的要用紗布或是去中藥行買棉布帶,不然湯都不清,會一值撈到細細碎碎的食材
用原來的炒鍋,不用洗,放入B組材料(洋蔥/紅蘿蔔)讓他們沾上剩餘的調味料,炒一下下,也倒入深鍋中
在深鍋中加入C組材料(牛腱/蕃茄/醬油/米酒/冰糖/八角),然後加入牛骨高湯(或是水)淹過食材
大火滾,轉小火燉2個半小時

呼 ~ 結束~
終於知道 牛肉麵為什麼一碗可以賣到200多大洋
真的很耗時很費工
假日的時候 從上菜市場到一碗牛肉麵上桌 應該是晚餐時間了

不過 超有成就感 超幸福 也覺得很衛生吃的很安心
最重要的是 大成功
王胖吃了兩碗喔 ^^